{"id":2552,"date":"2026-05-13T15:10:38","date_gmt":"2026-05-13T13:10:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.glutenfreesensitivity.it\/?p=2552"},"modified":"2026-10-21T19:35:12","modified_gmt":"2026-10-21T17:35:12","slug":"tra-riso-sushi-e-pesce-occhio-al-glutine-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.glutenfreesensitivity.it\/?p=2552","title":{"rendered":"Tra riso, sushi e pesce… occhio al glutine!"},"content":{"rendered":"\t\t
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Siamo sempre pi\u00f9 stregati da sushi e sashimi, ramen e soba, alghe e miso. Sono i nomi di alcune pietanze del Paese del Sol Levante, divenute ormai note e familiari. Le mangiamo in compagnia il sabato sera in uno dei tanti locali giapponesi o, facilmente, le acquistiamo anche al supermercato. Al primo impatto molti di questi piatti sembrano innocui. Riso, pesce ed alghe, infatti, ingredienti alla base delle principali ricette tradizionali, non contengono effettivamente glutine, ma l\u2019incontro con il frumento \u00e8 dietro l\u2019angolo. La prima domanda che in molti si pongono \u00e8 se il sushi contiene glutine. Questa famosa pietanza giapponese unisce i due cardini dell\u2019alimentazione dell\u2019arcipelago, il riso e il pesce. Il riso, di solito di variet\u00e0 japanica a chicco corto, \u00e8 cotto con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale (sushi-su), pressato e combinato con svariati tipi di pesce crudo o cotto, alghe, vegetali o uova. A seconda della forma e della preparazione il sushi ha nomi diversi. I bocconcini avvolti nell\u2019alga nori si chiamano norisushi, nigiri, invece, sono quelli senza alga, modellati a mano, in cui il pesce \u00e8 semplicemente appoggiato sopra il riso.\"\"<\/a>Questi ingredienti non contengono glutine, ma \u00e8 meglio tenere gli occhi aperti sull\u2019aceto di riso, poich\u00e9, se prodotto industrialmente, potrebbe contenere grano, aceto di malto o comunque delle contaminazioni. E\u2019 sempre meglio accertarsi. Il pesce, sempre che non sia marinato in una salsa contaminata, \u00e8 un alimento sicuro. I pi\u00f9 usati sono salmone, gamberi, tonno e calamari che, nel sashimi, vengono serviti crudi tagliati a fettine sottili. L\u2019ingrediente, per\u00f2, a cui prestare in assoluto pi\u00f9 attenzione \u00e8 la salsa di soia che \u00e8 fatta con soia fermentata, grano tostato, sale e koji cio\u00e8 i funghi necessari per la fermentazione. Questa salsa \u00e8 un must per intingere il sushi ed \u00e8 usata per condire molte pietanze. Una alternativa c\u2019\u00e8 e si chiama tamari, una salsa prodotta con la sola soia fermentata. Da richiedere o portare da casa! Un\u2019altra salsina a cui fare attenzione, servita di solito insieme al sushi e al sashimi, \u00e8 la wasabi, di colore verde e dal sapore molto piccante, si ricava dalla radice del rafano giapponese, la vasabia japonica. Poich\u00e9 rara e costosa, di solito viene sostituita con una pasta industriale a base di coloranti ed agglutinanti a rischio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\"Tempura\"
Tempura<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"Ramen\"
Ramen<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"Udon\"
Udon<\/figcaption><\/figure><\/div>
\"Surimi\"
Surimi<\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Quali piatti \u00e8 invece necessario evitare?<\/h3>\n\t\t\n<\/div>\n
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Prima fra tutti la tempura, la pastella per fare la frittura con le verdure e il pesce. La ricetta tradizionale \u00e8 a base di farina di riso, quindi gluten free, ma nei ristoranti \u00e8 usata prevalentemente la farina di frumento. Poi i noodle e cio\u00e8 gli spaghetti. I soba sono realizzati con la farina di grano saraceno, uno pseudocereale senza glutine, ma \u00e8 unita a quella di frumento. I ramen, spaghettini usati per le zuppe o insieme ad altri ingredienti, sono a base di farina di grano e uova, cos\u00ec pure i pi\u00f9 spessi udon, realizzati con farina ed acqua. Da escludere anche il surimi, la finta polpa di granchio, e le uova di pesce, poich\u00e9 possono essere stati prodotti con aromi ed addensanti contenenti glutine.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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Bon ton a tavola!<\/h3>\n\t\t\n<\/div>\n
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Al posto delle nostre posate vengono usate le note bacchette di legno di bamb\u00f9 (hashi) servite in una confezione di carta. Una volta tirate fuori, bisogna dividerle e tenerle con il pollice, l\u2019indice e il dito medio, come se si stesse tenendo tra le dita due matite. Bisogna poi far scivolare il dito medio tra le due bacchette. Una va appoggiata tra il dito medio e l\u2019indice e l\u2019altra tra il medio l\u2019anulare. Sicuramente \u00e8 pi\u00f9 facile a farsi che a dirsi e, con un po\u2019 di allenamento, gustare riso e sushi in questo modo sar\u00e0 un vero e proprio piacere! Le zuppe, invece, sono da sorseggiare dal bordo della ciotola. Le bacchette possono aiutare per prendere, se presenti, il tofu e le alghe. Sorseggiare in modo rumoroso \u00e8 segno di piacere e di buon appetito! A differenza dell\u2019Italia, non viene fatta distinzione tra primo piatto, secondo, contorno e frutta. I cibi di solito vengono serviti in tavola tutti insieme e vengono consumati senza un ordine prestabilito. In Giappone, infine, prima di iniziare a mangiare, \u00e8 d\u2019uso dire \u201citadakimasu\u201d (ricevo questo cibo con gratitudine), mentre a fine pasto, \u201cgochisosama deshita\u201d (grazie per questo pasto).<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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\"preparazione<\/figure><\/div>
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\"teppanyaki\"<\/figure><\/div>
\"temple\"<\/figure><\/div>
\"sushi\"<\/figure><\/div>
\"sushi\"<\/figure><\/div>
\"sushi\"<\/figure><\/div>
\"sushi\"<\/figure><\/div>
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\"bonsai\"<\/figure><\/div>
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